综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。经营场所的布置：确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1． 厨房的设备配置与餐位的配比；2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作；3．卫生防疫设施，餐饮管理，设备的配置；4．水、电、照明的引入及控制；

近年来许多食堂承包商，餐饮管理制度，快餐外卖餐饮企业随着“ 互联网﹢”的模式很多餐饮企业得到了飞速的发展，人们对网络（internet）的执迷度已成定局。象饿了吗、外卖、美团竞争激烈烧钱的时代已经过去，专业的餐饮管理，人民对品牌的认知度已形成格局，现在很多品牌餐饮实体店竞争特别激烈，单位餐饮管理，实体店和互联网并存将是未来的赢家！扬州市绿安健餐饮管理有限公司在争取食堂承包的背景下，大力发展快餐外卖实体店。

厨房之管理1．1厨工守则，卫生条例1．1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1．1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止中毒。1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1．1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

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